Coltivazione e proprietà curative della scorzonera - Scorzonera Hispanica

Coltivazione e proprietà curative della scorzonera - Scorzonera Hispanica

La radice che guarisce.

Scorzonera (Scorzonera Hispanica L.) o scorchioner, aka radice nera, radice dolce, radice spagnola, capra - questo è un raccolto di ortaggi a radice, che è raramente diffuso nel nostro paese, dalla famiglia delle Asteraceae (Compositae)

Di 170 specie di scorzoneracomune nel mondo, sul territorio della CSI 80... Si trovano dal Caucaso alla Siberia, negli Stati baltici, nell'Asia centrale e in Ucraina. Nonostante il fatto che le radici di diverse specie siano commestibili, ora viene coltivata solo una specie, come coltura vegetale e medicinale. Le radici (in misura minore - foglie) sono ricche di zuccheri (circa il 20%), vitamine C, B1, B2, sali di potassio, manganese, ferro, rame, zinco, fosforo, calcio. Ma il suo principale vantaggio è l'elevato contenuto di inulina (circa il 10%) nelle radici, così come l'asparagina e la levulina. Questo è solo un medicinale per i pazienti diabetici. Inoltre, le radici di scorzonera contengono fino al 2% di sostanze pectiniche. Ed è anche una buona pianta di miele.

La Scorchonera non è ancora molto popolare in Russia, sebbene possa essere coltivata fino alle regioni più settentrionali della parte europea della Federazione Russa. È ampiamente utilizzato in Nord America, Europa occidentale (Francia, Belgio, Olanda, ecc.) E Paesi baltici.

Ci sono pochi semi di scorchonera sul mercato della Federazione Russa. La diversità varietale di questa cultura non è ricca nel nostro paese, il che, in primo luogo, spiega la sua debole distribuzione. Tuttavia, nel "Registro di Stato della Federazione Russa ... 2004" c'è già una varietà Solnechnaya prima dell'Istituto di ricerca agricola di Stavropol. Una delle ditte russe fornisce sementi, apparentemente sotto il nome arbitrario Gypsy, di chiara origine straniera. Nel nord-ovest della Federazione Russa si coltivano principalmente popolazioni locali, ottenute dal reimpianto di varietà antiche (XVIII - XX secolo) come Vulkan, Gigantesco di un anno, Gigantesco russo, nonché campioni di raccolta di istituzioni scientifiche, dilettanti, che, di regola, vengono scambiati da "esperti". Nel negozio, il giardiniere può acquistare solo semi di varietà straniere (di regola, la varietà non è indicata). Questi sono il tedesco Schwartz Pfal, Schwartz Peter o l'olandese Pronora, Prodola, Pilotis, Duplex. Una delle ditte danesi fornisce sementi della varietà Einjarige rizen.

Scorzonera in crescita

La Scorzonera produce buoni raccolti solo su suoli neutri, ricchi di humus, fertilizzati, coltivati ​​in profondità (30-40 cm). Su terreni argillosi e densi, così come quando si applica letame fresco, le radici risultano essere brutte, ramificate e non è possibile ottenere un raccolto completo. La cultura risponde ai fertilizzanti minerali.

Semi di Scorchonera grande, 15-20 mm di lunghezza, circa 1,5 mm di spessore, a coste, grigiastro. La massa di 1000 semi è di 15-20 g. È meglio seminare con semi freschi (la germinazione viene mantenuta per 1-2 anni). È meglio farli germogliare per 5-7 giorni a una temperatura di 25 ° C. Dopo 10 giorni, i germinati vengono selezionati e seminati, il resto viene lavato e fatto germogliare per altri 5-7 giorni, quindi seminato. Schema di semina 20x8-10 cm, profondità di semina 2-3 cm.

Nelle condizioni della regione di Leningrado, di solito vengono seminati a metà maggio. Le piantine compaiono in 4-10 giorni a una temperatura di circa 20 ° C. Per spostare le date di utilizzo a prima, puoi seminare a luglio e settembre.

Cura consiste nell'irrigazione, diserbo. Le colture vengono alimentate due volte al mese fino a metà agosto con concimi minerali complessi con microelementi.

Ortaggi a radice pronti per il raccolto 100-110 giorni dopo la germinazione. Cominciano a essere raccolti dopo due mesi di crescita, tuttavia, vengono solitamente raccolti per la conservazione a metà - fine settembre quando la massa raggiunge i 100-150 g. Inoltre, le colture di radici, ad esempio le varietà Schwarz Peter, non dovrebbero essere sovraesposte, altrimenti si abbasseranno. Le vecchie varietà russe così come le nuove varietà olandesi sono meno capricciose.

Durante la pulizia le radici devono essere interrate, liberate dal suolo a mano.

Metto solo radici sane e non ferite in scatole con sabbia. La sabbia viene mantenuta umida per tutto il periodo di stoccaggio. Parte delle colture viene lasciata prima dell'inverno e utilizzata immediatamente dopo lo scongelamento del terreno, prima della ripresa. Inoltre, il loro gusto migliora solo, ma con l'inizio delle riprese si deteriora bruscamente.

Considerando che ci sono pochi semi di scorpione sul mercato, è meglio prendersene cura da soli. Per questo, una parte dei raccolti viene lasciata prima dell'inverno. All'inizio della primavera, le piante ricrescono e in giugno buttano via i gambi dei fiori. Infiorescenza - cesto, fiori gialli. Non appena le infiorescenze hanno l'aspetto di un "soffice" dente di leone, vengono colte e disposte in un locale ventilato per l'essiccazione e la maturazione, quindi strofinate. I semi ben maturati di solito germinano per l'80-90% nel primo anno e solo per il 30-40% nel secondo.

Esperienza di coltivazione di Scorchonera

Gli ortaggi a radice di Scorzonera sono preparati per un uso futuro in forma essiccata e congelata. Da loro viene preparato un caffè sostitutivo. Prima di tutto, usano esemplari rotti e feriti.

La scorzonera è un ottimo ingrediente nelle verdure in scatola... Una varietà di piatti viene preparata dalle sue radici.

Gli ortaggi a radice fresca hanno un sapore dolciastro e vengono utilizzati per preparare una varietà di insalate, vinaigrette, contorni, zuppe e bevande. In primavera, per le insalate, si usano foglie sbiancate, come quelle di una radice d'avena.

Ricette di scorzonera

V. Alekseev,
Direttore generale di Poisk Petersburg LLC,
candidato di scienze agrarie


Scorzonera (radice nera) - cresce da semi, ricette

Scorzonera - un ortaggio raro nelle nostre dacie. Ma degno di nota: è molto ricco di inulina, vitamine, oligoelementi e appartiene a piante medicinali.
La scorzonera aiuta i pazienti con diabete mellito, normalizza il metabolismo, riduce il peso, rafforza il corpo. Ci sono informazioni che ritarda la crescita dei tumori, aiuta a purificare il corpo dai radionuclidi.

Nell'Europa occidentale la scorzonera è stata allevata sin dal XIV secolo, ma per molto tempo è stata considerata solo medicinale ed è stata utilizzata per la peste e come antidoto per i morsi di serpente.
Scorzonera ha un secondo nome - "spagnolo di capra". A volte è anche chiamato "carota nera», «radice nera».

Descrizione

Scorzonera (Scorzonera hispanica) - pianta biennale, fiori gialli. Nella corsia centrale, viene coltivato in una cultura di uno o due anni. Nel primo anno di vita si formano una rosetta di foglie e un raccolto di radici, nel secondo - germogli fioriti.

Fiorisce squisitamente, attirando le api, anche se non hanno bisogno del loro aiuto, poiché è autoimpollinato. Le foglie giovani sono usate per le insalate.
La radice della scorzonera è marrone scuro con polpa bianca, sottile e più spesso cilindrica che conica, lunga 30-35 cm, sa di asparago dolce, un po 'come un moncone di cavolo cappuccio. La resa è di circa 1,5-1,8 kg per metro quadrato.

I peduncoli compaiono a giugno. I fiori di Scorchonera si aprono al mattino e chiudono a mezzogiorno, profumando di una meravigliosa vaniglia. Foglie lanceolate.

Tipi e varietà

Ci sono 170 specie di scorzonera nel mondo, ma ci sono solo 3 varietà nel registro statale dei risultati dell'allevamento: prelibatezza d'oltremare, guarigione, prima del sole.
Esistono anche varietà conosciute di Ordinario, Gigante russo (varietà tardiva), Gigante di un anno, Vulkan. Tutte le varietà sono moderne, XXI secolo, di ottimo gusto con delicata polpa bianca.
Puoi acquistare semi di varietà straniere: Schwartz Peter, Duplex.

Scorzonera in crescita

Può crescere su qualsiasi terreno, ma è più produttivo e gustoso in aree neutre, ricche di humus e ben scavate.

I migliori predecessori sono le colture per le quali sono stati applicati fertilizzanti organici: cetrioli, patate, fagioli, piselli. Non può essere coltivato dopo carote, sedano e altre piante della stessa famiglia della scorzonera.

Per migliorare il terreno prima di piantare, puoi aggiungere sabbia grossolana, torba bassa, compost marcio. Per 1 m2 di letti, viene applicato 1 cucchiaio. cucchiaio di nitrato di ammonio e sale di potassio, nonché 1,5 cucchiai. cucchiai di perfosfato e 0,5 tazze di cenere di legno.

I semi dello scorpione sono grandi, non trattengono la germinazione a lungo, un paio d'anni, quindi è meglio seminare freschi. Lo fanno a maggio, luglio o settembre (prima dell'inverno). Prima di piantare, i semi devono essere germinati (di solito 5-7 giorni), è meglio farlo in un panno umido a temperatura ambiente. Piantano quei semi che hanno iniziato a germogliare, mentre il resto va sciacquato sotto l'acqua corrente e prova di nuovo a germogliare per un'altra settimana. E poi semina quelli germogliati.

I semi vengono piantati a una profondità di 2 cm secondo lo schema 25 × 10 cm, se la distanza è ridotta, le piante lanciano frecce. I semi possono germogliare in 2-3 settimane già a -1-4 ... -1-5 ° С, ma la temperatura ottimale per la crescita delle piante è + 20 ° С.
Dopo che la scorzonera forma 3-4 foglie, le piante vengono diradate, lasciando 5-8 cm tra di loro, quindi vengono alimentate con nitrato di ammonio e alimentate ripetutamente altre due volte durante la stagione di crescita (cioè, le colture vengono alimentate 1-2 volte al mese con concime minerale complesso con microelementi (Universale, ecc.).
Durante l'estate, allentano il terreno 2-3 volte. Annaffiato una volta alla settimana, con tempo asciutto più spesso, 10 litri per 1 m2.
Se le frecce dei fiori compaiono sulle piante nel primo anno, vengono tagliate.

I fiori con i semi vengono raccolti e disposti in una stanza ventilata per l'essiccazione e la maturazione, quindi strofinati. I semi ben maturati hanno l'80-90% di germinazione nel primo anno e solo il 30-40% nel secondo.

Le colture di radici vengono raccolte nel tardo autunno, scavando in profondità e rimuovendo con cura. Se vengono danneggiati accidentalmente, il succo di latte inizierà a fuoriuscire e le verdure si deterioreranno rapidamente. Conservare come le carote, ricoperte di sabbia bagnata o in sacchetti di plastica perforati.

Alcune piante vengono lasciate prima dell'inverno, leggermente ricoperte di cime o paglia. Scorzonera è resistente al freddo e al gelo. Scava all'inizio della primavera subito dopo che il terreno si è scongelato. Il gusto dei coltivatori di cavalli nel terreno migliora solo. Quelli che non hanno avuto il tempo di mangiare vengono coltivati ​​per i semi dopo la ripresa. E questo è giusto, perché non è ancora facile comprare una scorzonera. Inoltre, i tuoi semi sono garantiti per essere freschi. Quando si coltivano scampoli, si deve tenere presente che i semi autoseminanti a volte possono ostruire il sito.

Ricette di scorzonera

Le foglie giovani di scorchonera, che possono essere sbiancate, vengono utilizzate per le insalate. Le verdure a radice vengono utilizzate per preparare vinaigrette, contorni, zuppe e bevande. Puoi usare qualsiasi ricetta che funzioni per il cavolfiore o gli asparagi.

Le colture di radici possono essere preservate, poiché dopo la lavorazione mantengono completamente le loro proprietà nutrizionali.
L'ortaggio a radice di scorzonera è un eccellente componente delle verdure in scatola: grazie ad esso, i cetrioli, quando salati, risultano invariabilmente densi, croccanti. Rimuovere la pelle dalle radici prima dell'uso. Per evitare che la polpa bianca si scurisca, le verdure vengono immediatamente immerse in acqua acidificata con succo di limone. Oppure lavato, messo con la buccia in acqua bollente, bollito quasi fino a cottura, quindi tenuto in acqua fredda per un paio di minuti, quindi la pelle viene facilmente rimossa.

Ricetta insalata di Scorchonera
Le radici di scorzonera e carote (1: 1) vengono lavate, strofinate su una grattugia grossa con cannucce, cosparse di succo di limone. Aneto, cipolla e prezzemolo vengono tritati finemente, dovrebbero essere un terzo in volume. Mescolare prima di disporre sui piatti.


Caratteristiche benefiche

Le proprietà medicinali della radice nera sono note da molto tempo. E non invano, perché questo ortaggio a radice è ricco di zuccheri, vitamine C, B1, B2, sali di potassio, manganese, ferro, rame, zinco, fosforo, calcio. Ma il suo principale vantaggio è l'alto contenuto di inulina, necessaria per il diabete mellito.

Inoltre, la radice nera è molto utile per obesità, carenza vitaminica, anemia, aterosclerosi, inibisce lo sviluppo di gotta, reumatismi, poliartrite. L'uso della radice migliora il metabolismo e cura il corpo. Recentemente, sono persino apparse informazioni che questa pianta è in grado di rimuovere elementi radioattivi dal corpo.

Quando acquisti una radice nera, scegli ortaggi a radice più sottili - spessi, spesso vuoti all'interno e fai bollire e si seccano durante la cottura.

Il modo più semplice per sbucciare gli ortaggi a radice in modo uniforme e compatto è con un coltello per verdure o per asparagi. Quest'ultimo vale anche per la radice d'avena (se la usi al posto della radice nera). Quindi gli ortaggi a radice vengono tagliati a listarelle e messi in acqua acidificata con succo di limone o aceto in modo che rimangano leggeri.

Il succo di latte appiccicoso che viene rilasciato quando si taglia una verdura e le macchie marroni che compaiono sulla pelle o sul tagliere possono essere rimossi con lo stesso succo di limone o aceto. Prima della cottura gli ortaggi a radice tagliati a listarelle, a seconda del loro spessore, vengono lessati per un massimo di 10 minuti in acqua salata fino a metà cottura.

Se vuoi cuocere gli ortaggi a radice, friggerli o congelarli, devi solo farli bollire leggermente.


Consigli: le radici lavate e spazzolate possono anche essere lessate con la buccia e poi subito sciacquate con acqua fredda. Quindi la pelle dura può essere facilmente rimossa con un coltello.

Ricette di radice nera


Valore nutritivo (per 100 grammi)

Carota nera, capra spagnola, testa di serpente, radice dolce - questi sono tutti nomi della stessa pianta - scorzonera o scorzonera. Nei paesi europei e negli Stati Uniti, questo rappresentante della famiglia Aster viene coltivato e utilizzato come ortaggio.... La medicina tradizionale apprezza soprattutto le proprietà curative della scorzonera. La radice della serpentina è simile nell'aspetto alla radice vegetale di una carota, ma ricoperta da una buccia nera, e il suo nucleo è succoso e bianco.

Lo sapevate? La patria della scorzonera è la Penisola Balcanica, la Grecia, la Penisola dell'Asia Minore, il Transcaucaso. Gli antichi greci ne notarono l'utilità. Già durante il regno di Alessandro Magno, usavano attivamente la testa di serpente per i morsi di serpenti velenosi come antidoto... In XYIXYII secoli. La capra spagnola cadde a piacere e mise radici in Olanda, Germania, Francia (Luigi XIV adorava il gusto di questo ortaggio a radice).


PROPRIETÀ MEDICINALI DELLO SCORCONER

Si ritiene che la scorzonera possa sostituire un'intera farmacia e persino competere con il ginseng!

C'è molto potassio, magnesio, ferro, fosforo nella radice nera. La pianta contiene inulina, fruttosio. Pertanto, la scorzonera è riconosciuta come utile per i diabetici. Le principali vitamine che si trovano nella radice e nelle foglie: - C, E, B, Bg. PP, beta-carotene, aminoacidi, minerali, calcio, ferro, sali di fosforo. Molte proteine, oligoelementi. In generale, nella scorzonera sono state trovate più di 100 sostanze biologicamente attive.

La radice nera viene utilizzata per normalizzare il metabolismo e l'alimentazione dietetica nelle malattie dell'apparato digerente, rafforzare il sistema immunitario e recuperare rapidamente dopo malattie e operazioni. Ci sono prove che la scorzonera migliora il benessere dei malati di cancro, ha attività anti-radiazioni.


Caratteristiche benefiche

La scorzonera senza pretese ha molte qualità positive, la composizione più ricca. Ha trovato la sua applicazione nella medicina popolare, aiutando a superare con successo malattie diabetiche, disturbi del tratto gastrointestinale, ha un effetto benefico su prostatite, oncologia, reumatismi, cirrosi. Molti intenditori di colture medicinali scelgono la scorzonera per le seguenti qualità benefiche:

  • Stimola l'attività cardiaca e renale
  • Anestetico naturale
  • Ha un delicato effetto lenitivo
  • Aiuta a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue
  • Rimozione di calcoli biliari
  • Liberazione del corpo dai radionuclidi nocivi
  • Accelerazione della rigenerazione delle cellule epatiche
  • Sbarazzarsi della dipendenza da alcol
  • Rafforzare la potenza maschile.

Gli esperti raccomandano che le persone in età matura usino più spesso la scorzonera cruda o bollita, poiché aiuta a sbarazzarsi di molte malattie legate all'età.

Controindicazioni

Non sono previsti divieti particolari per il consumo fresco di scorzonera. Si consiglia di consumare il prodotto per adulti e bambini. L'unica eccezione è l'intolleranza individuale ai componenti del prodotto.

La scorzonera non deve essere abusata poiché ha un lieve effetto lassativo.Durante l'inizio del malessere, vale anche la pena rifiutare di consumare il prodotto in qualsiasi forma.

Inoltre, con estrema cautela, il prodotto deve essere somministrato ai bambini in età prescolare, poiché il suo consumo nella sua forma grezza può causare diarrea. Per cominciare, al bambino vengono somministrati 2 cucchiaini di prodotto, monitorando allo stesso tempo reazioni spiacevoli. Se non ci sono reazioni indesiderate, puoi tranquillamente arricchire la dieta con questo prodotto.

Valore nutrizionale

Valore nutritivo della scorzonera per 100 g: proteine ​​- 1 g di grassi - 1 g di carboidrati - 1 g Il contenuto calorico del prodotto per 100 g è di 17 Kcal. Questo prodotto ha una composizione davvero ricca: contiene oltre 100 componenti biologicamente attivi. Contiene un'enorme quantità di vitamina C, proteine, fosforo, calcio naturale.

Il valore speciale di questo prodotto risiede nel contenuto di inulina, una sostanza che controlla i livelli di zucchero nel sangue.

Utilizzare nella medicina tradizionale

Nella medicina popolare viene utilizzato il succo di scorzonera naturale, che può essere preparato versando acqua bollente sulle radici sbucciate, torcendole attraverso un tritacarne. Il succo curativo viene spremuto dalla miscela risultante. Si consiglia di prendere la composizione di 1 cucchiaio. L. 3 settimane dall'urolitiasi, mescolandoli con miele naturale in rapporto 1: 1. Sotto forma di lozioni locali, è consentito utilizzare il succo di scorzonera dalla malattia parodontale, piaghe aperte, ferite non cicatrizzanti.

Il brodo fresco dalle radici sbucciate viene versato con un bicchiere di acqua bollente, posto a fuoco basso, quindi fatto bollire per 10 minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, insistere per altri 10 minuti. Il brodo filtrato viene consumato in un cucchiaio 4 volte al giorno con bronchite aperta, ulcere, ferite non cicatrizzanti.

Il tè alla radice di Scorzonera aiuta a superare la tossicosi durante la gravidanza. A tale scopo, 1 cucchiaino di tè granulato e radici tritate vengono mescolati, preparati come un tè normale.

Mangiare

La capra spagnola ha un gradevole sapore dolciastro. Nella sua forma grezza, la radice è molto simile al moncone di cavolo. Durante la pulizia della pianta dal denso guscio marrone, la linfa inizia a risaltare, macchiando le dita di marrone. Per proteggere le dita dalle macchie, si indossano guanti o si lubrificano le dita con olio di girasole naturale. La radice di scorzonera può essere utilizzata cruda, fritta e al forno.

Per gustare la Scorzonera cruda bisogna mettere a bagno le radici in acqua salata. Le ricette di cibi crudi sono semplici:

  • Ingredienti: 150 g di radici crude sbucciate di scorzonera, 8 foglie di lattuga fresca, cipolle, prezzemolo, aneto. Gli ortaggi a radice fresca vengono strofinati, le cipolle e le erbe vengono tagliate, l'insalata viene fatta a pezzi, tutto viene mescolato accuratamente e salato. In alcune versioni di questo piatto, prendono il formaggio feta naturale, condito con olio d'oliva naturale, panna acida
  • Insalata fresca di carote e scorzonera. Le carote regolari e le radici fresche di scorzonera vengono lavate, sbucciate e tritate. Qui vengono aggiunti anche verdure tritate, succo di limone, mescolate. Condire con panna acida leggera, senape.

Puoi fare la zuppa di scorconera. Ciò richiederà 2 ortaggi a radice, tagliati a pezzi, far bollire fino a renderli morbidi in acqua salata. Dopo il raffreddamento, vengono strofinati in una massa omogenea, rimessi nella padella, quindi vengono aggiunti un tuorlo e 30 g di burro naturale. La zuppa è servita con panna acida leggera.

È molto gustoso e salutare cucinare la scorzonera con un uovo. Per fare questo, 500 g di radici vengono puliti, bolliti in acqua acidificata fino a renderli morbidi. Quindi i pezzi risultanti vengono fritti nel burro su entrambi i lati. Quindi versare il tutto con 3 uova sbattute con sale, pepe, mescolare, friggere fino a cottura ultimata. Distribuire su un piatto, cospargere di formaggio grattugiato.

Dopo il trattamento termico, le radici delle carote nere acquisiscono un leggero odore di vaniglia e un sapore di vaniglia. Per far bollire bene la capra, aggiungere all'acqua fredda il succo di limone, il sale e la farina in ragione di 1 cucchiaino. per 1 litro. Le radici di scorzonera tagliate a pezzi vengono messe in acqua bollente. Questo metodo di cottura aiuta le radici a mantenere la loro succosità e ad evitare che bollano.

La scorzonera, con le dovute cure, è in grado di produrre buoni raccolti di radici, con i quali è possibile diversificare in modo significativo la propria dieta, oltre che utilizzarla per scopi medicinali.


Guarda il video: coltivazione sedano