Gombo Rosso Borgogna: Piante Crescenti Gombo Rosso Nel Giardino

Gombo Rosso Borgogna: Piante Crescenti Gombo Rosso Nel Giardino

Di: Amy Grant

Probabilmente o ami l'okra o lo odi, ma in ogni caso, l'okra rosso bordeaux è una pianta esemplare adorabile e appariscente nel giardino. Pensavi che l'okra fosse verde? Che tipo di gombo è rosso? Come suggerisce il nome, la pianta porta frutti lunghi da 2 a 5 pollici (5-13 cm) a forma di siluro, ma il gombo rosso è commestibile? Continua a leggere per scoprire tutto sulla coltivazione delle piante di gombo rosso.

Che tipo di gombo è rosso?

Originario dell'Etiopia, il gombo è l'unico membro della famiglia delle malva (che comprende cotone, ibisco e malvarosa) a dare frutti commestibili. In generale, i baccelli di gombo sono verdi e un alimento base di molte diete meridionali. Un relativamente nuovo arrivato, il gombo rosso bordeaux è stato allevato da Leon Robbins alla Clemson University e introdotto nel 1983, diventando il vincitore dell'All-America Selections nel 1988. Ci sono anche altre varietà rosse di gombo che includono "Red Velvet" e il gombo rosso nano " Piccola Lucy. "

Quindi tornando alla domanda "il gombo rosso è commestibile?" Sì. In effetti, non c'è davvero molta differenza tra il gombo rosso e il gombo verde oltre al colore. E quando il gombo rosso è cotto, ahimè, perde la sua tonalità rossa ei baccelli diventano verdi.

Piante Crescenti Gombo Rosso

Inizia le piante entro 4-6 settimane prima dell'ultima data di gelata per la tua zona o direttamente fuori 2-4 settimane dopo l'ultima gelata prevista. I semi di gombo possono essere difficili da far germogliare. Per facilitare il processo, rompere delicatamente il rivestimento esterno con un tagliaunghie o immergerli in acqua durante la notte. La germinazione dovrebbe avvenire in 2-12 giorni.

Lo spazio semina a 2 pollici (5 cm) di distanza in un terreno fertile e circa ½ pollice (1,8 cm) di profondità. Assicurati di modificare il terreno con molto compost poiché il gombo è un alimento pesante.

Trapiantare le piantine quando tutte le possibilità di gelo sono scomparse e il terreno è caldo e le temperature ambientali sono di almeno 68 gradi F. (20 C.). Pianta le nuove piante a una distanza di 15-20 cm. I baccelli dovrebbero formarsi in 55-60 giorni.

Questo articolo è stato aggiornato l'ultima volta il


  • La varietà CLEMSON è di colore verde scuro con baccelli angolari. Questo gombo impiega meno di due mesi per maturare.
  • Il tipo SMERALDO è di colore verde scuro, con baccelli rotondi lisci.
  • LEE è un tipo senza spina dorsale noto per i suoi baccelli angolari di colore verde intenso e molto dritti.
  • ANNIE OAKLEY è un tipo di ocra ibrido e senza spina dorsale con baccelli spigolosi e verde brillante. Ci vogliono meno di due mesi dalla semina alla maturità.
  • Il gombo cinese è un tipo verde scuro coltivato in California e raggiunge i 10-13 pollici di lunghezza. Questi baccelli di gombo extra lunghi sono talvolta chiamati "savoiardi".
  • VIOLA Gombo, una varietà rara che potresti vedere nelle ore di punta. Esiste una versione coltivata per le sue foglie che assomigliano all'acetosa in Nuova Guinea.


Clemson senza spina dorsale

Una tipica pianta di gombo a 4 piedi o poco più di altezza matura, Clemson Spineless rappresenta la parte del leone delle piantagioni commerciali e domestiche in California - dove viene coltivata commercialmente nelle contee di Kings e Tulare - e altrove. I baccelli leggermente increspati compaiono in 56 giorni. I semi sono a impollinazione aperta e le piante sono autoimpollinanti, il che significa che i semi risultanti possono essere salvati e piantati e dovrebbero crescere fedeli al genitore. "Spineless" si riferisce alla relativa mancanza di spine sui baccelli e sui rami. I costi dei semi sono bassi dato l'ampio uso di Clemson Spineless negli Stati Uniti e a livello internazionale e la facilità di creare semi non ibridi, osserva il testo di riferimento "Risorse genetiche, ingegneria cromosomica e miglioramento delle colture".


Novità di Serious Eats

Nella sua forma più semplice, quello che oggi chiamiamo gumbo è uno stufato saporito fatto con una varietà di carni o crostacei combinati con una vasta gamma di verdure ed erbe. Da lì, tutte le scommesse sono disattivate. Il gumbo può essere sottile come una zuppa o denso come un sugo. Le proteine ​​potrebbero essere pollo e granchio o salsiccia e gamberetti. Lo stufato potrebbe essere addensato con l'okra, con il filé (foglie di sassofrasso in polvere), con un roux scuro (una miscela di olio e farina cotta lentamente fino a quando non è ben dorato) o qualsiasi combinazione dei tre.

Nonostante tutta questa diversità, lo sviluppo di gumbo segue una progressione logica, a condizione che tu possa eliminare molti presupposti sbagliati e assurdità per arrivarci.

Cominciamo con l'aringa rossa più grande di tutte, l'idea spesso ripetuta che il gumbo sia una variazione della bouillabaisse, il classico stufato di pesce provenzale. Questa nozione è ripetuta ovunque, dai blog di cibo schifoso ai libri accademici sottoposti a revisione paritaria. È anche completamente sbagliato.

Sì, la bouillabaisse è francese e molti francesi sono emigrati in Louisiana, dove hanno finito per mangiare il gumbo. Ma i due piatti sono realizzati in modi completamente diversi. Bouillabaisse inizia con un ricco brodo a cui vengono gradualmente aggiunti una serie di pesce con osso e crostacei. Lo stufato finito viene servito sopra o sotto fette di pane condite rouille, una sorta di maionese allo zafferano. Anche nel 19 ° secolo, quasi tutti i commenti sulla bouillabaisse sottolineano che la chiave del piatto è la varietà di pesce pinna usata per prepararlo, e che cuocere a fuoco lento quel pesce è vitale per aggiungere complessità al brodo.

Di tutte le variazioni sul gumbo là fuori, nessuna inizia con il brodo in una pentola, e anche oggi i pesci pinna non fanno quasi mai parte del piatto. Le ricette del 19 ° secolo chiariscono che il gombo e i pomodori erano gli ingredienti di base originali e la prima proteina che ha costantemente trovato la sua strada nella pentola è stata il pollo. Solo più tardi furono incorporati crostacei come ostriche e gamberetti. Ci vuole un notevole salto di immaginazione - o, forse, una noiosa mancanza - per pensare che il gumbo si sia evoluto dalla bouillabaisse.

Allora come è nata questa connessione in primo luogo? Lolis Eric Elie ha alcune idee. Originario di New Orleans, Elie era un editorialista per il Times-Picayune per 14 anni, è poi diventato sceneggiatore per l'acclamata serie della HBO Treme e ora per Hell on Wheels di AMC. È stato anche una delle voci più forti che denunciano l'imbiancatura del gumbo.

In un articolo del 2010 per Oxford americano, ha metodicamente distrutto l'abitudine di lunga data degli scrittori di cibo di ignorare i contributi dei cuochi neri alla cucina della Louisiana. Invece, ha sostenuto, quegli scrittori si piegano e si piegano per inventare tenui collegamenti con ogni cultura alimentare europea dalla Spagna al New England, incluso il merito delle élite francesi con il primo gumbo.

Ho chiesto a Elie perché pensava che la spiegazione della bouillabaisse avesse una tale capacità di resistenza. "Il presupposto è stato", dice, "che tutto ciò che non capisci della cultura di New Orleans quando sei americano, presumi che sia francese".

Ma la mistica francese può portarci fuori strada. "Fino a tempi relativamente recenti, non abbiamo mai studiato l'influenza africana sulla cultura americana", dice Elie. "Il presupposto in realtà era che gli europei andassero a prendere queste persone che erano in grado di imparare cose, ma le persone non avevano nulla con cui contribuire, quindi il presupposto era che l'unico contributo era il lavoro".

In realtà, nessuno aveva bisogno di insegnare agli africani come cucinare il gumbo. Hanno portato il suo ingrediente base con loro nel Nuovo Mondo e l'hanno cucinato utilizzando tecniche che erano state tramandate di generazione in generazione. Lungi dall'essere una tradizione alimentare unica in Louisiana, il gumbo è invece una parte importante del più ampio tessuto di foodways africani nel sud nel suo insieme.

Cosa c'è in un nome?

Quindi se non bouillabaisse, da dove viene il gumbo? La risposta può essere trovata nel suo stesso nome. In diverse lingue dell'Africa occidentale, la parola per okra è ki ngombo, o, nella sua forma abbreviata, gombo. "All'inizio, la parola era spesso usata insieme a" okra "dagli scrittori inglesi. Negli anni 1840, quando l'okra stava appena iniziando a essere ampiamente coltivato al di fuori della costa meridionale, le pubblicità sui giornali offrivano comunemente semi per" Okra o Gombo "." Gombo "è ancora oggi la parola francese per okra.

Le radici del gumbo sono profonde in Louisiana. Gli africani schiavi furono portati nella colonia francese in gran numero a partire dal 1719 e nel 1721 più della metà degli abitanti di New Orleans erano africani. Il primo riferimento noto al gumbo come piatto fu scoperto dallo storico Gwendolyn Midlo Hall, che trovò una trascrizione manoscritta dell'interrogatorio di uno schiavo di 50 anni di nome Comba a New Orleans nel 1764. Sospettato di essere associato ad altri schiavi che avevano vestiti rubati e un maiale, a Comba viene chiesto se avesse dato uno schiavo di nome Louis un gombeaue lei risponde di averlo fatto.

Una descrizione più dettagliata fu pubblicata due decenni dopo in una rivista francese chiamata Osservazioni su La Physique, che includeva un articolo sul sassofrasso vegetale americano. L'autore ha notato che in Louisiana le sue foglie venivano essiccate e macinate in polvere. "Queste foglie sono usate nelle salse", ha scritto. "Un pizzico di questa polvere è sufficiente per fare un brodo viscoso."

L'articolo osservava anche: "Questo è il piatto che in America chiamiamo gombo. Tuttavia, dobbiamo distinguere questo stufato americano da quello chiamato gombo févi (corsivo aggiunto). Questo viene fatto con i baccelli di una specie di malva, nota ai botanici come sabdariffa. "Févi, si scopre, è la parola creola della Louisiana per okra, e l'autore osserva che il suo potere addensante è persino più forte di quello del sassofrasso in polvere , che i creoli chiamavano file.

Ma quale è venuto prima, il févi o il filé? Alcuni commentatori hanno sostenuto per filé e sostengono che la parola "gumbo" provenga effettivamente kombo, il termine Choctaw per sassofrasso in polvere. Ma non sono riuscito a trovare un solo esempio di un piatto chiamato "kombo" in nessuna fonte del XVIII o XIX secolo, mentre ci sono innumerevoli esempi di un piatto a base di gombo chiamato "gombo" o "gumbo". " Quando Peyroux scriveva il suo trattato sul sassofrasso, gli africani erano presenti in Louisiana da circa 60 anni, abbastanza a lungo perché i loro tradizionali stufati a base di gombo fossero entrati nella più ampia cultura culinaria della colonia.

Il percorso più probabile è che i Louisiani stessero mangiando uno stufato denso che chiamavano "gombo" dopo il suo ingrediente principale, il gombo. I cuochi hanno scoperto di poter ottenere uno spessore simile usando la polvere di filé prodotta dal locale Choctaw e hanno iniziato a sostituirla quando l'okra non era disponibile.

Un'icona di New Orleans?

[Fotografia: Southern Foodways Alliance, Flickr]

Sebbene ben radicato in Louisiana, il gumbo non era affatto un piatto unico in quella regione. In effetti, durante l'era coloniale e l'inizio del XIX secolo, stufati e zuppe simili a base di gombo potevano essere trovati ovunque vivesse un gran numero di africani schiavi e dei loro discendenti, e, in effetti, quei piatti si possono ancora trovare lì oggi.

Rintracciare le radici del gumbo è complicato dal fatto che nessun afroamericano ha registrato le proprie ricette nei libri di cucina fino a dopo la guerra civile, ma all'inizio del XIX secolo, le ricette per il gumbo hanno iniziato a comparire negli scritti di autori bianchi. Nel 1817, il Stella americana di Petersburg, Virginia, ha pubblicato un articolo che descrive l'okra, che ha notato "è comune nelle Indie occidentali". Ha fornito due ricette. Nel primo, una quantità uguale di gombo tagliato e pomodori vengono stufati con cipolle, burro, sale e pepe. Nell'altro, il gombo viene stufato in acqua e condito con burro. "A St. Domingo", osserva lo scrittore, "si chiamano gambo".

Mary Randolph ha incluso una ricetta simile per "Gumbo — A West India Dish" in La casalinga Virginia (1824): okra stufato in acqua e servito con burro fuso. Un articolo del 1831 sull'okra in Coltivatore del New England notò la "nota reputazione della pianta nelle Indie occidentali" e che "un piatto molto celebrato, chiamato Gombo, viene preparato in quei paesi in cui si coltiva il gombo, mescolando con i baccelli verdi, i pomodori maturi e le cipolle tritate finemente, a cui si aggiungono pepe e sale, e il tutto in umido ". L'edizione del 1841 di Dizionario Webster definito gumbo come "Un piatto di cibo a base di giovani capsule di ocra, con sale e pepe, stufato e servito con burro fuso".

A metà del XIX secolo, il gumbo passò dall'essere un piatto associato alle Indie occidentali a uno associato a New Orleans, forse grazie alla misura in cui cuochi e commensali di tutte le razze lo avevano abbracciato in Louisiana. Verso la fine degli anni 1830, i giornali di New Orleans stavano già incorporando il gumbo in battute e aforismi come una sorta di piatto locale molto amato. Nel 1838, il Times-Picayune ha commentato: "Segreto della salute: vivi leggero e mangia un sacco di gumbo". Nel 1839, il New Orleans Times ha aperto un pezzo leggero sugli starnuti commentando: "Il più grande lusso che conosciamo, a parte un piatto di gumbo, è un vero starnuto all'antica".

La salsiccia Andouilla è un'altra popolare carne di New Orleans per il gumbo. [Fotografia: Julia Frost, Flickr]

Anche le carni hanno iniziato ad apparire nelle ricette di gumbo pubblicate in questo periodo. Di Eliza Leslie Istruzioni per la cucina (1840) include ricette sia per "Gumbo Soup", che incorpora "un giro di manzo" insieme a gombo e pomodori, e semplicemente "Gumbo", il tradizionale gombo in umido e pomodori, che lei descrive come "uno dei preferiti di New Orleans piatto."

Più comune del manzo nel gumbo, però, era il pollo. La versione fornita a Mercurio mobile della signora L. H. Wright nel 1858 è tipico. Per prima cosa, friggi un pollo tagliato "a un bel colore marrone", presumibilmente in una padella di ghisa sulla brace del fuoco, quindi aggiungi un grande piatto di okra. Dopo averlo cucinato un po ', versare sopra qualche litro d'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento finché il pollo non sarà tenero. "Il gumbo così preparato sarà molto denso", osserva la signora Wright, e come nella maggior parte delle ricette del periodo, specifica che va servito con "riso bollito tenero, ma attenzione che i chicchi siano separati". Lo stesso metodo di base, spesso con cipolle e talvolta pomodori aggiunti, può essere trovato costantemente nelle ricette pubblicate fino al XX secolo.

Le ricette per i gumbos fatti con il filé iniziarono ad apparire in stampa poco prima della guerra civile, suggerendo che l'uso di sassofrasso in polvere come addensante stava iniziando a diffondersi al di fuori della Louisiana. Il Carolina Housewife (1847) include una ricetta per "Okra Soup" a base di manzo, okra e pomodori, nonché una per "New Orleans Gumbo" a base di tacchino o pollo e cipolla, a cui un centinaio di ostriche e "due cucchiaini di sassofrasso polverizzato foglie "vengono aggiunte. Un simile "Filet gumbo" a base di pollo, addensato con polvere di filé, appare in Il nuovo libro di cucina di Miss Leslie (1857).

Quello che sapeva la signora Fisher

Il fatto che il filé appaia in alcuni libri di cucina non della Louisiana significa che le persone al di fuori della Louisiana stavano effettivamente iniziando ad addensare il gumbo con il filé? Quello che la signora Fisher sa della vecchia cucina del sud (1881), il secondo libro di cucina più antico scritto da un afroamericano, può aiutarci a rispondere.

Abby Fisher nacque intorno al 1832 nella Carolina del Sud, apparentemente la figlia di un proprietario di schiavi di origine francese e di uno schiavo nato in Carolina. Finì in Alabama qualche tempo prima della guerra civile, e almeno dal 1869 al 1876 visse a Mobile con suo marito, Alexander C. Fisher, un ministro nato in Alabama. Alla fine degli anni 1870 i Fishers si trasferirono a San Francisco, dove Abby Fisher si guadagnava da vivere come cuoca, gestiva un sottaceto e conservava gli affari con suo marito.

Abby Fisher ha dettato il suo libro a un comitato di nove residenti di San Francisco (le sue "amiche e mecenati") solo pochi anni dopo il suo arrivo sulla costa occidentale.

Foglie di sassofrasso, usate per fare il filé in polvere. [Fotografia: Shutterstock]

Moltissimi autori di libri di cucina del XIX secolo hanno preso in prestito ricette da qualsiasi fonte, quindi il fatto che una ricetta appaia in un libro pubblicato, diciamo, nel Kentucky, non significa necessariamente che sia una vecchia ricetta del Kentucky. L'autore potrebbe benissimo averlo preso in prestito da un libro di cucina inglese, e non c'è nemmeno la garanzia che lui o lei abbia effettivamente provato a cucinarlo.

Nel caso di Abby Fisher, è molto più probabile che una ricetta che appare nel suo libro sia qualcosa che ha imparato a cucinare durante i suoi anni in Alabama e nella Carolina del Sud, e che in realtà l'ha cucinata a memoria su base regolare. E questo rende le sue tre ricette per il gumbo ancora più interessanti per gli storici.

C'è "Ochra Gumbo" con gombo tagliato in umido in brodo di manzo condito solo con sale e pepe e servito con "riso bollito a secco". Il suo "Chicken Gumbo" è fatto di pollo fritto fino a doratura, quindi aggiunto a una pentola per zuppa con gombo e cipolle affettate, coperto con acqua e cotto a fuoco lento. E infine, c'è "Oyster Gumbo Soup", che inizia anche con pollo rosolato cotto a fuoco lento in acqua, ma invece di okra, un litro di ostriche fresche viene aggiunto con il loro liquore e, alla fine, "un cucchiaio di gumbo". C'è una possibilità esterna che con "gumbo" la signora Fisher significasse gombo essiccato e in polvere, che compare in alcune ricette sparse nel XIX secolo, ma è molto più probabile che stesse parlando di polvere di filé.

Polvere filé. [Fotografia: Julia Frost, Flickr]

Quando mi sono imbattuto per la prima volta in questo riferimento all'aggiunta di un cucchiaio di "gumbo", ero un po 'sgonfio. Mi aspettavo di trovare una netta divisione tra i due principali stili di gumbo del XIX secolo: okra gumbo, una lunga tradizione africana, e filé gumbo, un adattamento della Louisiana che includeva un ingrediente dei nativi americani. Mi aspettavo che Abby Fisher, la cui cucina con tutte le ragionevoli spiegazioni si sarebbe basata principalmente sulla sua esperienza in Alabama e forse nella Carolina del Sud, non sarebbe stata una da usare il filé. Ma eccolo lì.

Ci sono voluti diversi giorni prima che la realizzazione mi colpisse, ed è una spiegazione che è facile non notare in quest'era di cibi e verdure surgelati coltivati ​​in California e Perù e spediti per migliaia di chilometri in container refrigerati. Il gombo è stagionale e nel sud può essere raccolto solo da luglio a ottobre. Nel diciannovesimo secolo, non si poteva fare il gombo févi a dicembre o maggio perché non c'era l'okra da mettere dentro. Ma l'effetto addensante del gombo potrebbe essere simulato in uno stufato usando foglie di sassofrasso essiccate e in polvere.

Questa idea è coerente con i ricordi di Lolis Eric Elie del gumbo nella New Orleans del XX secolo. "Avevamo sempre l'ocra quando ero piccola", ricorda Elie. "Ma la gente faceva sempre una distinzione tra gombo e filé gumbo. Hanno detto che si mangiava filé gumbo in inverno quando l'okra era fuori stagione."

Oltre la Louisiana Gumbo

Quindi eccoci qui, con un piatto dell'Africa occidentale che ha messo radici salde nel sud americano, più profondamente in Louisiana ma con un'impronta significativa anche in altre aree costiere. Quell'impronta può ancora essere trovata oggi al di fuori della Louisiana, anche se molti commensali potrebbero non necessariamente creare una connessione tra essa e il gumbo in stile Louisiana. Quando si considera l'impatto più ampio del gumbo sul sud, è utile guardare alle regioni oltre la Louisiana, come il Lowcountry costiero della Carolina del Sud.

BJ Dennis è uno chef personale e un ristoratore a Charleston, nella Carolina del Sud, ed è specializzato in cucina Gullah Geechee. È cresciuto negli anni '80 e '90 mangiando cibi tradizionali Lowcountry con pedigree dell'Africa occidentale senza pensarci troppo. Fu solo quando decise di intraprendere una carriera culinaria che iniziò a scavare davvero nell'eredità culinaria dei suoi nonni e della loro generazione. Tale eredità include il tradizionale gumbo in stile africano occidentale, che è spesso chiamato zuppa di okra nel Lowcountry.

"L'ho sentito in entrambi i modi [crescendo]", dice Dennis. "Soprattutto dai miei nonni, dicevano sempre zuppa di okra, anche se ho sentito anche okra gumbo."

Molti piatti a base di okra nella cucina di Gullah Geechee hanno probabilmente un collegamento diretto con il "gombo" del XIX secolo. Molti prevedono una salsa a base di pomodoro densa in cui vengono cucinati carne o frutti di mare insieme a cipolle, spezie e, naturalmente, gombo. Ci sono anche molte ricette per "okra e pomodori" e "gamberetti e gombo", che sono quasi identiche alle ricette di gumbo più basilari pubblicate negli anni 1820 e 1830.

"Il gombo era il principale ortaggio di base in estate", dice Dennis, "è uno dei pochi che prospera perché fa così caldo". Per fortuna, l'okra è in stagione nello stesso periodo dei gamberetti, che è un abbinamento di sapori naturali. "Erano sempre i piccoli gamberetti del torrente", ricorda Dennis. "Di solito lo faresti con una specie di carne affumicata."

Dennis prepara gamberi e gombo saltati in una padella di ghisa, aggiungendo cipolla e aglio insieme a un po 'di peperoncino e zenzero e finendo con pomodoro a cubetti ed erbe come prezzemolo e timo. Puoi trovare la sua ricetta qui.

Altri chef Gullah nel Lowcountry sono noti anche per i loro gumbos e piatti a base di okra. Al Gullah Cuisine in Mt. Piacevole, Charlotte Jenkins serve la ricetta di sua madre per "okra gumbo", che include gamberetti, pollo e salsiccia di maiale. Bill Green serve gumbo di gamberetti nel suo ristorante Gullah Grub sull'isola di Sant'Elena, e quando l'okra è di stagione prepara un piatto di gamberi e gombo che è molto simile a quello di Dennis, incluso lo zenzero.

La polvere di filé potrebbe essere apparsa nel file Carolina Housewife, ma non era molto conosciuto nelle comunità Gullah Geechee. Avevano un modo diverso di arrangiarsi quando i soliti ingredienti erano fuori stagione. "Hanno fatto un gumbo in inverno, quando la stagione dei gamberetti era finita", dice Dennis. "Hanno preso i gamberi e li hanno essiccati insieme all'okra sui tetti delle case. In inverno la madre [di mio nonno] preparava la zuppa di gombo o il gumbo. È una specie di gumbo tradizionale dell'Africa occidentale. "

Potresti notare che, fino a questo punto, non abbiamo detto una parola sul roux, quel terzo modo di addensare il gumbo, e quello che per molti cuochi oggi è l'essenza stessa del piatto. Quell'innovazione è arrivata più tardi di okra e filé, e vedremo la storia dei gumbos a base di roux in una puntata successiva.

Gli storici culinari e gli scrittori di cucina hanno impiegato troppo tempo per riconoscere il ruolo centrale che i cuochi afroamericani hanno svolto nella creazione di quella che oggi conosciamo come cucina meridionale. Ma quei cuochi erano presenti fin dall'inizio e il loro contributo è stato fondamentale, fornendo ingredienti essenziali, tecniche e la stessa sensibilità che definisce la cucina meridionale. Non c'è modo migliore per assaggiare quell'eredità che con una buona ciotola di gumbo, e preferibilmente uno fatto con gombo appena colto.

Tutti i prodotti collegati qui sono stati selezionati in modo indipendente dai nostri editori. Potremmo guadagnare una commissione sugli acquisti, come descritto nella nostra politica di affiliazione.


Benefici e usi dell'okra

Includiamo prodotti che riteniamo utili per i nostri lettori. Se acquisti tramite link in questa pagina, potremmo guadagnare una piccola commissione. Ecco il nostro processo.

Il gombo, noto anche come gumbo o dita delle donne, è un ortaggio di stagione calda. È una buona fonte di minerali, vitamine, antiossidanti e fibre. Contiene un succo appiccicoso che le persone usano per addensare le salse.

Il gumbo è popolare negli Stati Uniti meridionali, in parti dell'Africa e del Medio Oriente, nei Caraibi e in Sud America.

È una coltura essenziale in molti paesi a causa del suo alto valore nutritivo. Inoltre, le persone possono utilizzare molte parti della pianta, comprese le foglie fresche, i boccioli, i fiori, i baccelli, i gambi ei semi.

Il gombo ha un gusto delicato e una consistenza unica, con una peluria simile alla pesca all'esterno. All'interno del baccello ci sono piccoli semi commestibili.

Questo articolo esaminerà il contenuto nutrizionale del gombo, i suoi possibili benefici per la salute, alcuni suggerimenti per le ricette e tutti i possibili rischi per la salute.

Condividi su Pinterest La lectina in gombo può ridurre il rischio di alcuni tumori.

Secondo il National Nutrient Database del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), una tazza di gombo crudo, del peso di 100 grammi (g) contiene:

  • 33 calorie
  • 1,9 g di proteine
  • 0,2 g di grassi
  • 7,5 g di carboidrati
  • 3,2 g di fibra
  • 1,5 g di zucchero
  • 31,3 milligrammi (mg) di vitamina K.
  • 299 mg di potassio
  • 7 mg di sodio
  • 23 mg di vitamina C
  • 0,2 mg di tiamina
  • 57 mg di magnesio
  • 82 mg di calcio
  • 0,215 mg di vitamina B6
  • 60 microgrammi (mcg) di folato
  • 36 mcg di vitamina A

Il gombo fornisce anche ferro, niacina, fosforo e rame.

Il fabbisogno individuale di nutrienti varia in base all'età, al sesso, al livello di attività e all'apporto calorico. Per aiutare una persona a scoprire la quantità di un nutriente di cui ha bisogno, l'USDA fornisce uno strumento interattivo.

Il gombo è anche una fonte di antiossidanti. Il gombo, i suoi baccelli e i semi contengono una varietà di composti antiossidanti, inclusi composti fenolici e derivati ​​flavonoidi, come le catechine e la quercetina.

Gli scienziati pensano che questi composti possano aiutare a ridurre il rischio di cancro.

Gli scienziati ritengono inoltre che questi composti possano avere proprietà antimicrobiche e antinfiammatorie.

Una dieta ricca di frutta e verdura può ridurre le possibilità di una persona di sviluppare una serie di condizioni di salute, tra cui obesità, diabete e malattie cardiovascolari.

La mucillagine del gombo può anche aiutare a rimuovere le tossine dal corpo.

I nutrienti del gombo possono renderlo utile per prevenire diversi problemi di salute, tra cui:

Cancro

Gombo, fagioli, arachidi e cereali contengono lectina, che è un tipo di proteina.

In uno studio del 2014, i ricercatori hanno utilizzato la lectina del gombo in un test di laboratorio per trattare le cellule di cancro al seno umano. Il trattamento ha ridotto la crescita delle cellule tumorali del 63% e ha ucciso il 72% delle cellule tumorali umane. Sono necessari ulteriori studi per vedere se il gombo ha un effetto sul cancro negli esseri umani.

Il gombo è una buona fonte di folato. Una revisione del 2016 ha suggerito che il folato può avere effetti preventivi contro il rischio di cancro al seno.

Una bassa assunzione di folati può anche aumentare il rischio di una persona di sviluppare una serie di tumori, tra cui cancro cervicale, pancreatico, polmonare e mammario.

Tuttavia, non ci sono prove che l'assunzione di un integratore di folati riduca il rischio di cancro. Alcuni scienziati ritengono che livelli molto elevati di folato possano alimentare la crescita delle cellule tumorali.

È improbabile che il consumo di folato da fonti alimentari da solo abbia questo effetto e le persone dovrebbero mirare a ottenere abbastanza folato dagli alimenti, come il gombo.

Ulteriori informazioni sui benefici per la salute del folato.

Gravidanza e allattamento

Il folato è anche importante per prevenire i problemi fetali durante la gravidanza. Bassi livelli di folato possono portare alla perdita della gravidanza e problemi per il bambino, comprese condizioni come la spina bifida.

Il 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans consiglia un'assunzione di 400 mcg di folato ogni giorno per gli adulti. I medici di solito consigliano alle donne di assumere più folato durante la gravidanza e durante l'allattamento.

Molte donne assumono integratori vitaminici durante la gravidanza. Scopri le vitamine prenatali e perché sono importanti.

Diabete

Nel 2011, i ricercatori hanno prodotto una polvere dalla buccia e dai semi di gombo per curare i ratti con diabete. Dopo circa 1 mese, i ratti che hanno consumato la polvere avevano livelli di zucchero nel sangue e di grassi più bassi rispetto a quelli che non lo facevano.

Sono necessarie ulteriori ricerche per confermare se questo trattamento potrebbe funzionare negli esseri umani.

Una revisione del 2019 ha esaminato diversi studi sui roditori che sembravano confermare il potenziale del gombo come agente antidiabetico. Gli autori hanno chiesto ulteriori studi per vedere se le persone potrebbero usarlo come nutraceutico, che è un alimento con proprietà medicinali.

Scopri di più sugli alimenti che fanno bene alle persone con diabete.

Salute del cuore

Secondo l'American Heart Association (AHA), mangiare cibi ricchi di fibre può ridurre i livelli dannosi di colesterolo nel sangue.

Gli alimenti ricchi di fibre riducono il rischio di malattie cardiache, ictus, obesità e diabete. La fibra può anche rallentare le malattie cardiache nelle persone che già ne hanno.

Il Linee guida dietetiche 2015-2020 Consigliamo di mangiare 14 g di fibre ogni 1000 calorie consumate.

Le linee guida raccomandano inoltre che gli adulti consumino la seguente quantità di fibre ogni giorno:

  • 25,2–28 g al giorno per le donne tra i 19 ei 50 anni
  • 30,8-33,6 g al giorno per i maschi tra i 19 ei 50 anni

Dopo i 50 anni si consiglia l'assunzione giornaliera di:

  • 22,4 g per le donne
  • 28 g per gli uomini

Bambini e adolescenti richiedono quantità diverse di fibre, a seconda della loro età e sesso.

Le persone possono incorporare le fibre nella loro dieta scegliendo cibi fibrosi, come verdure, frutta, legumi e cereali integrali.

Perché la fibra alimentare è importante? Scoprilo qui. /articles/146935.php

Osteoporosi

La vitamina K svolge un ruolo nella formazione delle ossa e nella coagulazione del sangue.

Il consumo di cibi che sono buone fonti di vitamina K può aiutare a rafforzare le ossa e prevenire le fratture.

Il gombo, la bietola, la rucola e gli spinaci sono tutte ottime fonti di vitamina K e calcio.

Salute gastrointestinale

La fibra alimentare aiuta a prevenire la stitichezza e mantenere un sano sistema digestivo.

La ricerca suggerisce che più fibre una persona mangia, minori sono le possibilità di sviluppare il cancro del colon-retto.

La fibra nella dieta aiuta anche a ridurre l'appetito e può contribuire alla perdita di peso.

Nella medicina asiatica, le persone aggiungono l'estratto di gombo agli alimenti per proteggersi dall'irritazione e dalle malattie gastriche infiammatorie. L'azione antinfiammatoria e antimicrobica può aiutare a proteggere dai problemi gastrointestinali.

Altri usi relativi alla salute

I semi di gombo possono anche fornire olio e proteine ​​e le persone li hanno usati come fonte di petrolio nella produzione su piccola scala.

Nelle regioni in cui il cibo scarseggia, i semi possono offrire una fonte di proteine ​​di alta qualità.

In medicina, l'estratto viscoso di gombo potrebbe essere utile come legante per compresse, agente sospendente, estensore di albumina sierica, sostituto del plasma o espansore del volume sanguigno.

Il gombo ha anche alcuni usi in medicina. Gli scienziati lo usano per legare i composti in compresse, per preparare liquidi per sospendere i composti, in sostituzione del plasma sanguigno e per espandere il volume del sangue.

Il gombo richiede un clima caldo per crescere.

Le persone possono aggiungerlo a insalate, zuppe e stufati. Possono mangiarlo fresco o essiccato, in salamoia, fritto, saltato in padella, arrosto o bollito.

Suggerimenti per cucinare

I suggerimenti per la scelta e l'utilizzo di okra includono:

  • Raccogliere un gombo teso e sodo al tatto.
  • Evita i baccelli raggrinziti, morbidi o scuri alle estremità.
  • Mantenere il gombo asciutto e riporlo nel cassetto frutta e verdura in un sacchetto di carta o di plastica per evitare che diventi viscido o ammuffito.
  • Evita di lavarlo finché non sei pronto per usarlo.
  • Utilizzo entro 3-4 giorni.

Forme di gombo

Okra bagnato: Tagliare e cuocere il gombo in umidità rilascia un succo viscido che aumenta lo spessore di zuppe e stufati.

Okra essiccato: Il gombo essiccato può anche addensare una salsa. Alcune persone lo usano come sostituto del bianco d'uovo.

Semi di gombo: Alcune persone li tostano e macinano per fare un sostituto del caffè senza caffè.

Ad alcune persone non piace la consistenza gommosa del gombo. Cucinare velocemente i baccelli interi può evitarlo.

Vari prodotti okra sono disponibili per l'acquisto online.


Pomodori

Le tre sorelle: mais, fagioli.

Identificazione delle piantine di ortaggi.

Ricette primaverili: ottieni il massimo.

Quando raccogliere verdure e.

5 colture facili da coltivare al fresco.

Come coltivare la tua insalata verde

5 verdure a crescita rapida da provare

Verdure a foglia: benefici per la salute

Fagioli verdi

Il giardino di un cuoco: mais, gombo.

La semina di semi nella verdura.


OFW condivide la sua esperienza come coltivatore di gombo rosso

Ocra ( Abelmoschus esculentus ) o noto anche come "dito della signora" è un ortaggio a crescita alta che prospera in zone con climi tropicali come le Filippine. Questo contiene un alto valore nutritivo che fa bene al corpo. Nelle famiglie filippine, può essere servito in diversi modi: al vapore, saltato in padella, fritto e talvolta mangiato crudo. L'ocra verde è spesso usata e vista in campagna, ma la verdura in realtà è disponibile in due colori: verde e rosso. Hai mai provato o incontrato il gombo rosso? In caso contrario, impariamo qualcosa da un coltivatore stesso:

Un educatore e coltivatore di gombo rosso

Fascinated and amazed by its color, Rinse Galupo, an overseas Filipino worker (OFW) in Thailand, immediately bought red okra seeds when he first came across them in a farm abroad.

Galupo, who hails from Negros Occidental, brought his red okra seeds to the Philippines and started growing them on his farm in Iloilo. Because of the flight restrictions brought by COVID-19, he hasn’t been able to go back to Thailand, which has enabled him to concentrate on his farm. Last year, Galupo and his partner started developing their farm named RBG Farm & Resort and now, they’re planning to open it soon to the public.

Upon visiting different farms in Thailand, Galupo saw a red okra plant for the first time in a farm where he immediately bought his first seeds from.

From an early age, he has had easy access to the fields, allowing him to learn farming practices and embrace the importance of growing food and taking care of the environment.

Aside from his farm, he also built a home garden in Thailand where he was able to produce bananas, camote tops, coconuts, malunggay, sweet potato, taro, and other crops before he traveled back to the Philippines for a vacation. The harvested fruits and veggies from his Thai garden are sold to fellow Filipinos abroad.

Galupo said that there’s no difference between red and the more common green okra. From seeds to harvest, both will take a month to fully grow and be ready for harvest. “There is no particular season to plant red okra. What’s important is the location where you’ll grow them it must be elevated so it won’t drown and die during the rainy season and that you must have enough source of water during summer,” said Galupo. One red okra plant can produce eight to ten pods each, he added.

He said it is better to sow the seeds in a temporary seedbed before transplanting them in the permanent space where you will grow them. In his case, he prepares the soil for four to five days before transplanting the seeds. He also uses a natural fertilizer composed of animal manure, rice hulls, hay, and sawdust.

Red okra tastes the same as the green variety the only difference is their color. “With the red okra’s unusual color and appearance, it looks attractive that you would just like them to be displayed in your garden than to cook it,” Galupo added.

Despite its distinct color, red okra’s taste and growing method aren’t different from the green variety.

Since his farm is not yet ready to operate, he markets the red okra seeds to anyone interested while the harvested red okras are sold to his sibling who owns a cafeteria in town. For red okra seeds, he sells it for 200 pesos per sachet while for the seedlings, it’s 100 pesos each.

Besides red okra, he also planted spring bitter cucumber ( Momordica cochinchinensis ) and pea eggplant ( Solanum torvum ) that are both infrequently grown and seen in the country.

Challenges in cultivation

The challenge in growing red okra are pests, including worms and ants. “Birds and chickens are a big help to keep them away from worms. I also spray calamansi extract to avoid ants in my red okras,” Galupo said. Lemongrass, pandan, and cosmos are planted around the red okras helping him prevent pests.

Tips for growing red okra

  • Make sure to have quality seeds

Some seeds are sold with 86% or 98% germination so it’s important to check the seeds that you are buying. The higher percentage, the better. You wouldn’t want your money to go to waste, he added.

“Make sure that there will be no grass where you’ll grow the red okra so it will get enough nutrients that it needs from the soil,” said Galupo.

A closer look at the red okra plant.

In planting red okra, the distance between each seed must be at least 2 feet for them to be able to grow properly.

Watering red okra must be done twice a day during summer and in the rainy season, it is not necessary as rainwater is sufficient. Growers may also choose to add natural fertilizers if needed.

RBG farm & resort is located in Iloilo and is not yet officially open to the public, but visitors are welcome to take a look at the red okras and other crops available on the farm.

RBG Farm and Resort, named after his initials, is located in Iloilo which will be open to the public soon.

For those who are interested in buying red okra seeds or seedlings, you may contact Rinse Galupo on Facebook.

This appeared in Agriculture Monthly’s September to October 2020 issue.


Guarda il video: Acari, cosa sono, come individuarli e come combatterli!