Pastinaca immeritatamente dimenticata

Pastinaca immeritatamente dimenticata

Nel frattempo "radice bianca dolce" possiede proprietà invidiabili: sverna nel terreno, non tende ad accumulare nitrati ed è di facile preparazione.

Vorrei ricordare agli amanti della pastinaca che dovrebbero pensare all'acquisto di semi. Dopotutto, la loro capacità di germinazione non dura più di due anni. Per la gioia dei giardinieri, sono apparse due nuove varietà adatte per cucinare e inscatolare: cicogna bianca e cuore.

Come ortaggio, la pastinaca era apprezzata nell'antica Roma, attribuendole proprietà curative. Il caffè è ottenuto dalle radici di pastinaca essiccate e macinate; Alla birra vengono aggiunti ortaggi a radice bolliti con luppolo.

La pastinaca è una buona pianta di miele e mangime per animali e uccelli, nonché una preziosa materia prima per medicinali.

Ortaggi a radice di pastinaca rotondo o conico, che è associato alla profondità di lavorazione. La pianta non tollera la vicinanza delle falde acquifere e l'eccessiva umidità, ma resiste meglio di altre alla siccità del suolo, è sensibile al calcare. Sul sito, le pastinache vengono posizionate dopo fagioli, cavoli, zucchine, patate. Durante lo scavo è bene aggiungere torba, humus o compost (5-8 kg per 1m²) e fertilizzanti minerali (per 1m² - 10 g di nitrato di ammonio, 30 g di perfosfato e 25 g di sale di potassio). Il fertilizzante più prezioso per pastinaca è Kemira universale, senza cloro e con i macro e microelementi necessari - 60-90 g per 1 m². La torba acida è certamente calce: 1 parte di lime in 20 parti di torba o 1 parte di cenere in 40 parti di torba.

Semi di pastinaca strettamente simile: le piantine compaiono in 20-25 giorni. Per accelerare la germinazione, i semi vengono immersi in acqua tiepida per 1-2 giorni, cambiandola 2-3 volte per rimuovere gli oli essenziali. Potete anche consigliare un trattamento termico: immergete i semi per 20 minuti in acqua con una temperatura di 48 ° C, poi abbassateli in acqua fredda per 10 minuti.

La pastinaca può essere seminata nella seconda metà di aprile. Tasso di semina: 0,6-0,8 g per 1 m². Profondità di piantagione - 2-2,5 cm Densità di posizionamento - 50-55 piante per 1m². Seminano in tre file sul crinale. Fino alla quarta foglia vera, le pastinache crescono molto lentamente. Non si deve permettere che sia oppresso dalle erbacce. Il tasso di irrigazione settimanale è di 10 litri per 1 m². Nella fase di 5-6 foglie, le piante possono essere alimentate alla velocità di 20 g di nitro-ammophoska o Kemir combi per 10 litri di acqua. È meglio partire al mattino o alla sera.

La pastinaca viene raccolta nel tardo autunnomentre si scava le radici con un forcone, con attenzione per non danneggiare la pelle sottile. Le foglie vengono tagliate a livello della radice e le radici in modo che la sezione trasversale non superi 0,5-0,6 cm.La temperatura di conservazione va da 0 a più 1 ° C, l'umidità relativa è del 90-95%. Se la pianta viene lasciata nel terreno per l'inverno, le foglie vengono tagliate in autunno, le radici vengono sollevate. In primavera, dopo aver scongelato il terreno, vengono raccolte prima che le foglie ricrescano.

Ecco alcune ricette per la pastinaca

Pastinaca con panna acida

800-1200 g di pastinaca, 50 g di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 2 bicchieri di panna acida.

Tagliare a pezzi 800-1200 g di pastinaca, condire con burro e 1 cucchiaio di farina, diluire con due bicchieri di panna acida, far rosolare in forno o in forno.


Peperoni ripieni di verdure

Lavare 500 g di pastinaca e 300 g di carote, sbucciarle e tritarle su una grattugia grossa. Pelare 200 g di cipolla e tritarla finemente. Spasse tutte le verdure in olio vegetale, mescola tutto insieme, sale a piacere. Farcite il pepe. Mettere in barattoli. Versare sopra il succo bollente. Pastorizzare, arrotolare.


Pastinaca per manzo bollito

600 g di pastinaca, 2 bicchieri d'acqua, 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone, brodo, sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1 cucchiaio. cucchiaio d'olio.

Mettere a bagno i rametti di pastinaca per 1 ora in acqua fredda con succo di limone, tagliare, versare il brodo, mettere 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di olio e sale. Cuocere per 1 ora.


Farinata di grano saraceno con verdure

3 carote, 1 barbabietola, 3 cucchiai. cucchiai di piselli, 3 pomodori, 1 bicchiere di cavolo rapa tritato, 1 bicchiere di grano saraceno, prezzemolo, sedano, pastinaca, sale qb.

Grattugiare carote e barbabietole. Tagliate i pomodori a fettine. Dividi il grano saraceno, lavalo. Sul fondo della padella, metti le barbabietole nel primo strato, il secondo - un terzo della quantità di grano saraceno, il terzo - carote, il quarto - di nuovo un terzo del grano saraceno, il quinto - cavolo rapa, il sesto - il cereali rimanenti, il settimo strato - pomodori con piselli. Versare acqua calda salata, portare a ebollizione, cuocere per 6-8 minuti e lasciare per 10-25 minuti senza scaldare con il coperchio chiuso. Servire in tavola cospargere il tutto con prezzemolo, sedano, pastinaca.


Pastinaca al miele

Scaldare 1 latte in una casseruola, portare a ebollizione. Lessare 6 pastinache preparate, tagliate in quarti, per 2-3 minuti. Scolare. Trasferiscili su una teglia e condisci con 1 cucchiaio di olio vegetale. Cuocere per 25-30 minuti a 2200 ° C fino a doratura. Immergere in due cucchiai di miele chiaro prima di servire.

L. Nechaeva,
candidato di scienze agrarie


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